aus tierischer Nahrung (Fleisch und Fisch) Eisen weitaus besser aufnehmen als aus pflanzlicher, weil in tierischen Erzeugnissen Eisen in gebundener Form vorliegt. Besonders grüne Gemüsesorten, Vollkorn- und Milchprodukte enthalten einen hohen Anteil an Eisen. Allerdings ist der in diesem Fall so oft strapazierte Spinat doch nicht so eisenhaltig wie früher immer angenommen wurde.
Bedenken Sie auch, dass Tee und Kaffee sowie Calcium, das in hohen Anteil in Milchprodukten enthalten ist, die Eisenresorption behindern. Vitamin C hingegen verbessert sie erheblich. Die gleichzeitige Anwesenheit von Hämeisen  in Fleisch und Fisch steigert die Aufnahme ebenfalls.