Antioxidationsmittel

Antioxidationsmittel verhindern das Ranzigwerden von Fett, Farbveränderungen sowie die Zerstörung luftempfindlicher Vitamine und Aromastoffe

Backtriebmittel

Backtriebmittel vergrößern das Volumen eines Teiges.

Emulgatoren

Emulgatoren ermöglichen die Bildung einer gleichmäßigen und stabilen Emulsion von z.B. Wasser und Öl.

Farbstoffe

Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um das ursprüngliche Erscheinungsbild von Lebensmitteln wiederherzustellen, deren Farbe durch Verarbeitung, Lagerung, Verpackung oder Vertrieb optisch beeinträchtigt wurde. Die zugelassenen Farbstoffe sind z.T. natürlichen Ursprungs, synthetische oder anorganische Farbstoffe.
 

Festigungsmittel

Festigungsmittel verhindern, dass Lebensmittel breiig werden und bewahren ein appetitliches Aussehen.
 

Feuchthaltemittel

Feuchthaltemittel sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern. Sie werden bei Süß- und Backwaren eingesetzt.
 

Füllstoffe

Füllstoffe sind Stoffe, die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizutragen.
 

Gelier- und Verdickungsmittel

Geliermittel sind Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben (z.B. Desserts, Füllungen und Cremes). Verdickungsmittel sind Stoffe, welche die Viskosität eines Lebensmittels erhöhen, d.h. Lebensmitteln eine sämige Konsistenz verleihen (z.B. Suppen und Soßen).
 

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken, jedoch selbst über keinen oder nur sehr wenig Eigengeschmack verfügen.
 

Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe schützen bestimmte Lebensmittel vor mikrobiellem Verderb und verhindern dadurch mögliche Lebensmittelvergiftungen.
 

Mehlbehandlungsmittel

Mehlbehandlungsmittel (außer Emulgatoren) werden dem Mehl oder dem Teig zugefügt, um deren Backfähigkeit zu verbessern. Sie dürfen nicht mit den bei uns verbotenen "Mehlbleichmitteln" verwechselt werden.
 

Modifizierte Stärken

Modifizierte Stärken sind durch ein- oder mehrmalige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnene Stoffe. Sie werden ähnlich wie Mehl zum Andicken von Suppen und Soßen eingesetzt.

Phosphate

Phosphate werden bei der Wurstherstellung als Kutterhilfsmittel und zur Verbesserung der Farbe zugesetzt. Ferner finden sie als Säureträger oder Säuerungsmittel Verwendung. Bei der Herstellung von Schmelzkäse werden die Phosphate als Schmelzsalze eingesetzt.
 

Säuerungsmittel

Säuerungsmittel erhöhen den Säuregrad eines Lebensmittels und/oder verleihen diesem einen sauren Geschmack.
 

Säureregulatoren

Säureregulatoren verändern bzw. steuern den Säuregrad eines Lebensmittels.
Durch den Einsatz von Säuerungsmitteln und Säureregulatoren wird auch das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt und somit die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert.
 

Schaummittel

Schaummittel ermöglichen die Bildung einer einheitlichen Dispersion einer gasförmigen Phase in einem flüssigen oder festen Lebensmittel.
 

Schmelzsalze

Schmelzsalze verhindern, dass sich während des Schmelzens die Käsebestandteile, Fett und Molke, absondern.
 

Stabilisatoren

Stabilisatoren verhindern einerseits das Entmischen oder Absetzen von Stoffen oder stabilisieren, bewahren oder intensivieren die vorhandene Farbe eines Lebensmittels. Man unterscheidet: Farbstabilisatoren, Trübstabilisatoren und Schaumstabilisatoren.
 

Süßungsmittel

Zu den Süßungsmitteln gehören die Süßstoffe und die Zuckeraustauschstoffe. Beide dienen dazu einem Lebensmittel einen süßen Geschmack zu verleihen.
 

Trägerstoffe

Trägerstoffe erleichtern die Handhabung, den Einsatz und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ohne dessen technologische Funktion zu verändern.
 

Treibgase

Treibgase werden zum Aufschäumen von Lebensmitteln verwendet, wie z.B. aufgeschäumte Schlagsahne aus der Sprühdose.
 

Trennmittel

Trennmittel sind Stoffe, die das Ablösen der Backwaren von Formen und Blechen erleichtern und das Verkleben von Bonbons untereinander verhindern.
 

Überzugsmittel

Überzugsmittel (einschließlich Gleitmittel) verleihen der Außenoberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen oder bilden einen Schutzüberzug.